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曼哈顿Manhattan

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曼哈顿Manhattan鸡尾酒据说是前英国首相丘吉尔发明的,这是曼哈顿鸡尾酒众多起源较出名的一种,这款鸡尾酒被称为男人的鸡尾酒,主要因为他口感强烈。曼哈顿在众多酒吧非常的受欢迎,又有“鸡尾酒皇后”的美称。

原料:黑麦威士忌45ml 、甜味美思酒 15ml 、安哥斯特拉苦精 少许、红樱桃1颗、冰块4~6块

  1. 将冰块放入调酒壶中
  2. 将黑麦威士忌、甜味美思酒 、安哥斯特拉苦精倒入调酒壶,摇晃均匀
  3. 将鸡尾酒倒入酒杯中,放入一颗红樱桃装饰

 

金菲士gin fizz

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金菲士gin fizz鸡尾酒又叫非斯杜松子酒,起源于美国,是世界十大经典鸡尾酒之一。由于这款鸡尾酒加入了苏打水,会产生气泡,发出滋滋的声音,就好像在叫“菲士”“菲士”,因此而得名。

原料:金酒45ml 、 鲜柠檬汁20ml、 糖粉 2茶匙 、苏打水适量、冰块适量、柠檬片一片

  1. 将冰块、金酒、柠檬汁、糖粉倒入雪克壶
  2. 用力摇晃雪克壶,使原料充分摇匀
  3. 倒入酒杯中,用苏打水注满
  4. 柠檬片装饰

上面的配方是古典配方,现在流行的配方还要加入一个蛋黄,制法与上述步骤是一样的。如果把蛋黄换成蛋清这个鸡尾酒就叫做银菲士,如果加入整个鸡蛋就叫做露西亚菲士。

新加坡司令Singapore sling

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新加坡司令鸡尾酒是华裔男子严崇文在1915年于新加坡首次调制的,后期配方多次调整,最终配方是严崇文的侄子确定。

原料: 金酒45ml、樱桃白兰地 30ml、柠檬汁30ml、糖浆 1茶匙、苏打水、 冰块若干、柠檬皮条、樱桃

  1. 把金酒、柠檬汁、糖浆和冰块倒入雪克壶,摇晃均匀
  2. 把酒杯中放入适量冰块,把雪克壶中的鸡尾酒滤入酒杯中
  3. 用苏打水加入九分满
  4. 延杯边注入樱桃白兰地
  5. 用柠檬皮条及樱桃装饰

龙舌兰日出Tequila Sunrise

pQtqB.jpg至于它的风靡,怕是得归功于滚石乐队了,据说曾在每一次演出之后他们都会来上一杯,龙舌兰日出。

原料:银龙舌兰2盎司、橙汁1杯、石榴糖浆1盎司、樱桃1颗、橙片1片、冰块适量.       —调和法

  1. 在杯中放入适量冰块,倒入龙舌兰
  2. 用橙汁补到杯子2/3
  3. 将杯中原料搅拌均匀
  4. 沿着杯壁或者调酒勺缓缓倒入石榴糖浆,用樱桃和橙片装饰

 

玛格丽特Margarita

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1926年洛杉矶调酒师简·杜雷萨和女友玛格丽特在一次打猎中女友不幸中流弹身亡。简·杜雷萨为了纪念爱人创作了玛格丽特鸡尾酒,并在1949年荣获了美国调酒师大赛冠军。 墨西哥的国酒是龙舌兰,表示他的墨西哥女友,青檬汁表示他酸楚的心,而盐表示了他的泪水。玛格丽特清澈中带有淡淡的模糊,这是回忆的颜色,憧憬而不可见。看似眼前却怎么也抓不住,或许只有失去了最爱的人才能体会到这种感觉。
原料:白龙舌兰3盎司、橙味力娇酒或君度1盎司、青檬汁2盎司、青檬片2片、粗盐少许、冰块4-6块.

  1. 将酒杯边缘贴近青檬片,转一周以湿边
  2. 把酒杯倒置在放了盐的小碟上转一周做雪花边
  3. 将冰块放入摇壶,然后依次倒入龙舌兰、君度、青檬汁用力摇晃均匀倒入酒杯中
  4. 在杯沿插上另一片青檬用来装饰,也可以放入杯中

也可以加入1盎司糖浆来增加甜味,如果把橙味力娇酒(君度)换成蓝橙力娇酒就叫做“蓝色玛格丽特”,把白色龙舌兰换成金色龙舌兰就叫“金色玛格丽特”。

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鸡尾酒配方

Bloody Mary血腥玛丽

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①原料:

45ml 伏特加

130ml 番茄汁

10ml 柠檬汁

8ml 糖浆

3 滴塔巴斯科辣椒酱(Tabasco)

3 滴安格斯特拉苦酒(Angostura bitters)

3 滴伍斯特酱(Worcestershire sauce)

②方法:

用柠檬沾湿杯口后在海盐和黑胡椒堆里转一圈,做装饰。将全部原料放进搅拌杯子,加冰搅拌,过滤后倒入长饮杯中。最后插入一根芹菜,做装饰物。

③小变化:

印度风格——装饰用咖喱粉代替海盐和黑胡椒,然后在原料里加入姜黄粉或者别的印度香料,喝起来别有一番滋味。

烟熏风格——可以加入一些拉加维林 16 年(Lagavulin),然后杯子换成番茄汤的铝罐子,考究一点的话可以自己做番茄酱,将番茄烤到微焦放入搅拌机,尝起来会有烟熏或焦糖味。

中国风——可以用研磨过的生姜末、酱油、蒜粉、蒜盐以及四川辣椒泡的水调制中国风“血腥玛丽”,看到这么多调料是不是很惊讶?很有趣的是英国厨师杰米·奥利弗(Jamie Oliver)曾经用 Bloody Mary 作为调料做过菜,所以大胆发挥你的创意吧。

Moscow Mule莫斯科之骡

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①原料:

45ml 伏特加

15ml 莱姆汁

1 滴安格斯特拉苦酒

姜汁啤酒(Ginger beer) 适量

②方法:

全部原料倒入铜的马克杯,然后加入碎冰,最后倒入姜汁啤酒,直至倒满,装饰可以是黄瓜,也可以是手捏下青柠角丢在顶上。

③小变化:

觉得喝不习惯姜汁啤酒可以换姜味汽水,有条件可以自制姜汁啤酒。

– 自制姜汁啤酒配方 –

①原料:

2.2L 温水

300ml 姜汁

480ml 柠檬汁

840ml 糖浆

1 包香槟酵母

②方法:

原料全部搅拌均匀,一定要充分地搅拌,不要懒。其次,酵母的量很重要,一般是拿把尖头菜刀,刀尖 1.5cm 长度去沾一些酵母一起搅拌,再用漏斗装瓶密封48小时,之后冰镇就可以用了。

White Russian白俄罗斯
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①原料:

45ml 伏特加

25ml 咖啡甜酒

25ml 浓奶油(heavy cream)

②方法:

杯子里倒入伏特加和咖啡甜酒加冰块搅拌,然后浓奶油用搅拌机打成厚厚的搅打奶油浇在杯子里。

③小变化:

通常如果要用装饰的话可以用烤过的咖啡豆,如果是更激进的或天马行空的做法,可以试试看用杏仁去点缀咖啡甜酒,配合帕尔玛奶酪和新鲜的无花果,这样的话名字可以改 White Italy 了。

Cosmopolitan大都会
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①原料:

50ml 伏特

10ml 君度

30ml 蔓越梅汁

10ml 莱姆汁

②方法:

全部原料倒入摇酒器(shaker),摇匀后倒入马丁尼杯。装饰的话可以刨一片厚一点的橙子皮放在酒中。如果想耍帅的话,可以再切一片橙子皮,点燃火柴,用拇指食指挤压橙子皮,让油喷射在火柴的外焰,会出现火光四溅,视觉效果很赞。另外做这个最重要的是蔓越莓汁只是为了颜色而不是口感,不要贪多,好喝的大都会应该是酸的而不是甜的。

③小变化:

比较英式的做法是一半的莱姆汁和一半的青柠汁组合。如果想要更浓郁一点的话可以用柑曼怡香橙甜酒(Grand Marnier )代替君度, 白兰地的香气和口感比利口酒要丰厚很多。

Aviation飞行
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①原料:

40ml 金酒

15ml黑樱桃利口酒(Maraschino Liqueur)

10ml 紫罗兰糖浆利口酒(Creame de violette Liqueur)

25ml 柠檬汁

②方法:

全部原料倒入摇酒器,摇匀后倒入马丁尼杯。装饰是柠檬皮。

备注一下,这是笔者最喜欢的调酒之一,绝对的撩妹利器,完美的口感酸甜平衡外加一抹紫色沉淀在杯底,简直是要什么有什么的调酒典范。

③小变化:

可以变化为日本风格,用日本柚子蜂蜜和芝麻代替黑樱桃酒,然后用芝麻和盐作为杯口装饰,味道非常有意思。

此外,虽然紫罗兰的颜色很好看,但是不拘泥于这一种花的形式,可以试试别的花的糖浆或利口酒比如洋甘菊、薰衣草等等。

Gimlet金雷
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①原料:

60ml 金酒

10ml 莱姆汁

20ml Rose’s Lime Cordial

②方法:

全部原料倒入摇酒器,摇匀后倒入马丁尼杯。装饰是莱姆皮。

③小变化:

金雷作为极度老牌的调酒,变化其实相当多,因为本尊实在是朴实,所以各种果汁和香草都可以把这枯燥的老古板变得活泼起来。用柚子皮、柚子汁、百里香、百里香利口酒、糖浆以及香菜和苦酒来做。

如果觉得上一个版本过于花哨的话,可以从金酒本身出发,汤力水是金酒最好的朋友,那我们可以自己做汤力水糖浆,很简单,把汤力水收汁到原来的一半,混入等量的糖就好,最后放入金酒就可以了。

Gin Basil Smash金酒罗勒混合鸡尾酒
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实在抱歉把这个 08 年的新生儿混到了经典里面,应为这款实在是太好喝了,这股风潮席卷了整个欧洲,好比是三国里的张辽在江南那么有名。

①原料:

1 把罗勒叶

45ml 金酒

30ml 柠檬汁

23ml 糖浆

②方法:

把罗勒叶放到摇酒器底部,用搅拌棒轻轻挤压,再把全部原料倒入摇酒器,摇匀后倒入平底玻璃杯中,再用罗勒叶作简单装饰。

③小变化:

这款调酒真的是用再多词去形容都不为过,笔者每次喝,脑海里都浮现出“重剑无锋,大巧不工”这句话。简单好喝到几乎不需要变化。如果真想加一点点的话,可以试试看菠萝汁(要是新鲜菠萝榨的,不是人工甜的罐装)或者自己做的菠萝糖浆。

再要花哨一点的话从罗勒出发,加入番茄、马苏里拉芝士,最后淋上意大利黑醋。

Tommy’s Margarita汤米玛格丽特
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①原料:

45ml Light Tequila (100% Agave)

20ml 莱姆汁

10ml 龙舌兰糖浆

②方法:

全部原料倒入摇酒器,摇匀后倒入平底玻璃杯,装饰是莱姆瓣。

这款 1965 年的经典本来就是从普通玛格丽特的变化而来,因为加了龙舌兰的糖浆,甜度上的平衡其实比经典的好喝很多,但要注意的是不要贪多放多糖浆,不然会毁了整体口感。

③小变化:

可以再加入 15ml 左右的泰斯卡单麦芽,给予一些泥煤的香气,融合得很自然,并不突兀。

Manhattan曼哈顿鸡尾酒
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①原料:

60ml 波旁酒

30ml 甜味美思酒

3 滴安格斯特拉苦酒

②方法:

将全部原料放进搅拌杯子,加冰搅拌后倒入马丁尼杯,装饰可以用樱桃。不过市面上的罐头可能不是很好,可以自己买来新鲜的樱桃,用石榴汁、糖、柠檬汁、八角以及新鲜橙皮泡制即可。

③小变化:

曼哈顿鸡尾酒本身就有很多经典变化,比如酸曼哈顿鸡尾酒就是用酸味美思酒(dry Vermouth) ,然后完美曼哈顿鸡尾酒(perfect Manhattan)则是 15ml 甜味美思酒(sweet Vermouth)和 15ml 的酸味美思酒的平衡。比较常见的另一种变化则是用黑朗姆酒比如萨凯帕朗姆酒(Zacapa)来代替波旁酒,少了波旁酒的特有香气,多了朗姆酒的甜度和巧克力味。

Old fashioned古典鸡尾酒
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①原料:

60ml 波旁酒

10ml 糖浆

3 滴安格斯特拉苦酒

②方法:

最传统的做法有点麻烦,在杯底放上糖块,滴入 1 滴安格斯特拉苦酒然后将糖块碾碎,再倒入波旁酒和 2 滴安格斯特拉苦酒后,分 3 次每次加入 2 块冰块,每次加入后都要搅拌,这么做是因为搅拌的过程里冰块的融化可以带来最舒适的饮用温度,装饰则是橙子皮。

③小变化:

常见款——这款的变化比较多,常见的有用黑朗姆酒,如萨凯帕朗姆酒,代替波旁酒,然后不用安格斯特拉苦酒而是用巧克力苦酒来呼应萨凯帕朗姆酒的巧克力味;或者是杯底碾碎糖块时,加入一片生姜和一点点的姜味啤酒。

甜香型——笔者自己也尝试过用波旁酒来浸泡印度拉茶(Chai Tee)做了 Chai Bourbon Fashioned,因为印度拉茶有独特的香料味和糖浆简单的甜味有很好融合。

咸香型——笔者还试过用咸的新鲜的黑松露爆米花来浸泡波旁酒然后加入爆米花,糖浆做成黑松露爆米花,这个要注意一点就是浸泡后的波旁酒需要 3 次以上的滤纸过滤掉爆米花的油脂,要保证看起来很干净,喝起来咸甜浓郁。

创意型——最后的大招就是用培根来浸泡波旁酒,上好的培根或者意大利白豚能给波旁酒带来很意想不到的咸度和香气,然后再次融合糖浆就等于一道菜,咸甜交织可以演奏出一曲脑海里爆发的乐章,装饰是煎得硬硬的培根,咬一口培根喝一口酒,何其快哉!

作者:李斯特
链接:http://www.jianshu.com/p/9a855cea52ff

鸡尾酒知识

制作鸡尾酒的本质像烹饪,将原料混合加工,让它更美味更可口。所以在家做一杯鸡尾酒跟在家做饭是十分接近的,如果用做饭去类比调酒,就很容易理解怎样才能调出一杯酒了。

了解需要的食材
基酒 Base Liquor
在调酒的世界里,基酒,正如其名,是一杯酒的基础,可以类比成肉类,基酒分为以下6种,每种都有不同国家不同品牌,但在同种之间味道相近:
伏特加:味道纯净,像猪肉一样十分百搭。
朗姆酒:同样百搭,简单理解成鸡肉。
金酒:牛肉,既用于重度料理,偶尔也拿来单独品尝。
威士忌:像鱼类一样品种繁多,而且比较常像寿司一样专门品鉴,追寻原味。
龙舌兰:自身味道十分独特,类似羊肉。
白兰地:贝类(共同点是相对较贵)。
以上只是比喻,说明基酒之间的差别,不代表酒有鸡肉/牛肉味…

利口酒 Liqueur
基酒以外的各种甜酒,一般度数没有基酒那么高(20%vol左右常见),一杯酒里面的重要组成部分,可以理解成蔬菜:
水果系:Bols各类,Cointreau橙皮酒,Malibu椰子酒
果仁系:Amaretto(杏仁),Frangelico(榛子),Kahlua(咖啡)
药草系:Campari, Southern Comfort, Sambuca,各种药草、茴香等等的味道
其他:Baileys(奶油),Drambuie(蜂蜜)

果汁
并不是每一杯酒都会用到果汁,尤其是经典鸡尾酒,但水果味调酒也十分适合家里调,而其中柠檬/青柠更是像煮菜中大蒜一样不可或缺的存在

苏打汽水 Soda
在Highball family(之后会提到)中会用到,常见有可乐、汤力水、苏打水等等

苦精 Bitter
味精一般的调味品,不一定需要,用量也极少,但一滴就会增加口味的复杂度。

冰块
冰块对于调酒就像火对于煮菜一样不可或缺。不过也不必过于注重冰块的质量,就像家里的炉子也没有餐厅的火那么猛,虽然可能对味道有影响,但是并不严重。

2. 了解各类手法

直调(Build):类似于蒸,比较简单,也很难做砸
搅拌(Stir): 类似煮,易学难精,需要的工具是吧匙。
摇匀(Shake):类似炒(动作也挺像),很常用的手法,需要摇酒壶。
分层(Layer):想不到对应什么了…凉拌?
混合(Blend):用搅拌机打碎,用来做Frozen Drinks
3.(干货来了!!)常见的鸡尾酒分类
分类的重要性在于:如果你知道了番茄炒蛋,就会尝试韭黄炒蛋、叉烧炒蛋等等的搭配,从而掌握很多酒的调法,甚至不用尝也能大概联想到它的味道。事实上很多酒正是这样发明出来的,换一个基酒就有一个新的名字。在Gary Ragen的The Joy of Mixology中,提到了family的概念,酒单中让人眼花缭乱的名字,从此有了联系。

以下只写出酒的名字,具体配方比例可以通过IBA Cocktail 或各类调酒书/网站上面寻找,个人很喜欢的一个寻找配方的方法是该牌子的酒的官方网站,当你买了一瓶新酒又不知道它还可以用来做什么其他的时候,官网能提供不少灵感,当然常见情况就是你会发现又缺了另外一种酒然后继续买买买。

Highball
在其他回答中,很多人建议的第一杯酒是朗姆酒+可乐,或金汤力,实际它们共同属于highball family,它的组成就是基酒+汽水/果汁,采用的手法就是直调法,其难度大概等于水煮蛋/蒸馒头。如果只是想在看电视或者朋友来的时候有杯东西喝,Highball是很好的选择,大概试一两次就能有一杯爽口的长饮。
Highball:Cuba Libre, GIn Tonic, Moscow Mule, Seven and Seven, Pimm’s Cup
Florida Highball (基酒+果汁): Screwdriver, Salty dog, Tequila Sunrise
New England Highball (基酒+红莓汁+果汁/利口酒)Sea Breeze, Sex On The Beach

Duos and Trios
Highball重在简单随性,偏清爽,里面的酒精含量低,当你稍微入坑,想要有更浓烈口味,但是又不想弄得很复杂的人,就可以试试基酒+利口酒组合(Duos),然后加上牛奶/奶油(Trios),Duos采用的方法是搅拌,而Trios用摇匀的方法更好。
Duos: Black Russian, Godfather, Rusty Nail, Stinger, Apple Martini
Trios: White Russian, Grasshopper, Alexander, Mudslide

Sours
以上两类需要的工具和酒都很少,只要家里有酒,冰和杯子,五分钟内就可以做出一杯。而从sour开始,就会用到柠檬,也需要买一个shaker了,这时候恭喜你已正式入坑,但掌握sour family后就已经不逊于小酒吧了,以下会看到很多似曾相识的名字,但你可能不知道原来玛格丽特跟长岛冰茶是亲戚:
Classic sours (基酒+柠檬+糖水):Daiquiri (海明威最爱), Lemon Drop, Whisky Sour
New Orleans sours (基酒+柠檬+橙皮酒):Margarita, Cosmopolitan, Sidecar
Sparkling sours(酒+柠檬+苏打水):Tom Collins, Long Island Iced Tea, SGP Sling

French-Italian Drinks
一般来说喝酒也会有越来越重口味的过程,在French-Italian family里你会听到耳熟能详的名字,它们的共同特点在于都会用到Vermouth, vermouth是一种强化葡萄酒(强化指增添香味), sweet vermouth 源自红葡萄酒(意大利), dry vermouth源自白葡萄酒(法国),这一类用的是搅拌,但由于它们很注重突出基酒的味道,所以开始对手法,酒的牌子,以及苦精有所讲究(入坑更深)。
Gin/Vodka base: Martini(鸡尾酒之王), Vesper (邦德著名的shaken not stirred )
Whisky/Brandy base: Manhattan(鸡尾酒之后), Rob Roy

Juleps
虽然没有明确指明需要薄荷叶,但实际上此家族最出名的两位都是用了薄荷。在这里可以看到分类的思路:Mint Julep实际上就是用波本代替朗姆酒,然后不用青柠的Mojito,从而提供新的灵感,如果把基酒换成白兰地,就创造出一款新调酒了。(不过已经被人想到了http://www.hennessy.com/us/recipes/black-mojito/)
Juleps: Mojito(海明威最爱 No.2),Mint Julep

除此之外还有很多的family:Cobblers/Milanese Drinks/Tropical Drinks/Punches等等,但是因为原料不常见或者做法比较繁琐等原因,并没有以上五个大类容易在家制作,口味也不一定很大众化。上面已经列出30种名字,而实际上这五类的酒根据基酒/利口酒的不同还有上百种的变化,这个时候困扰你的问题应该就是家里酒柜放不下这么多酒了…

4.酒的呈现
正如一道菜讲究的是色香味俱全,不同的酒有不同的杯子,也有不同的装饰如柠檬角,橙子圈,柠檬皮,盐边等等,这里就看需要的是家常炒菜般随意的一杯还是烛光晚餐下精心摆盘的一杯了。

最后,把鸡尾酒比作煮菜的最大原因是觉得其重点在于味道,而不是所谓的逼格,更不是男女酒后的暧昧。在家调酒比在外面喝便宜不少,而且在夏日午后一杯冰凉爽口的Gin Tonic,或是饭后一杯香甜可口的Alexander都能让你感到无比惬意。而且在家调酒的好处是原料的获取更简单,家里的朗姆酒跟古巴的朗姆酒并没有什么不同,只要给出配方,你也可以知道海明威所说的”My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita.”里面的这两杯大约是什么味道,这就已经足够有趣了。

就像吃饭不要过量一样,喝酒最好也不要一次喝太多,慢慢品尝,不停调节配方的比例,尝试新的配方,才能感受到调酒的乐趣。

作者:Billy
链接:https://www.zhihu.com/question/21494744/answer/44612731
来源:知乎

6大基酒

想入门鸡尾酒?先来了解下6大基酒

想入门鸡尾酒?先来了解下

如果你此刻对鸡尾酒一无所知,这篇大概是带你入坑(哦不划掉)入门的第一篇干货。

1.金酒(Gin)

又被音译成“琴酒”,或者直译为“杜松子酒”。

1660年某个荷兰医生(额,又是医生,你会发现在酒的历史上,医生的出镜率还蛮高的)用杜松子、药草、小麦等原料酿造出了这种酒。传到英国之后,这个经过了工业革命洗礼的国家用连续式蒸馏机制作出了更加纯正的干金酒。再之后传到美国,成为鸡尾酒最经典的基酒之一。

在以金酒作为基酒的鸡尾酒当中,最大名鼎鼎的就是马提尼Martini了。这样一款基本只用金酒和味美思调配而成的鸡尾酒,却因为酒的不同品牌和比例的差别而变化无穷。有人甚至毕生都在寻找自己更爱的那一杯马提尼。

电影《国产零零七》

(咦?好像哪里不对)

………….

………….

………….

2.伏特加(Vodka)

伏特加具有纯净的特性,它无色透明,大部分没有涩味,所以在很多人眼里这纯粹是一种提高酒精度的酒。而正因为“纯”,你可以毫无压力地把它兑进果汁里、咖啡里、牛奶里。所以你的冰箱里至少需要一瓶伏特加,这样,在你累到只想简单来一杯的时候,它可以很快满足你。

当年在伊朗的美国石油工人手握螺丝刀,将伏特加加进香橙汁里,于是有了螺丝起子;而伏特加加入番茄汁和一些其它配料,还可以做成治疗宿醉的血腥玛丽

“很有劲的伏特加酒”——罗杰·摩尔版的邦德哥手里举的是苏联红牌(斯托利)Stolichnaya。

《雷霆杀机》

3.朗姆(Rum)

朗姆是由蔗糖酿造的蒸馏酒。诞生后迅速在大西洋水手和加勒比海盗中风行开来。后经过改良的朗姆口感更加绵软柔和,有焦糖香味。

朗姆的种类有口感清爽味道清冽的白朗姆酒;味道浓厚,酒液呈金褐色的金色朗姆酒;酿造3年以上酒液呈褐色的黑色朗姆酒。

以朗姆作为基酒的鸡尾酒里,名气较大的大概是海明威爱的莫吉托Mojito(ji念“hee”)还有代基里Daiquiri 。

他曾在他常造访的哈瓦那的La Bodeguita del Medio小酒馆墙上写下这句话:我的Mojito在La Bodeguita小酒馆 ,我的Daiquiri在El Floridita小酒馆。

古巴哈瓦那的El Floridita Bar的海明威铜像

4.龙舌兰(Tequila)

又音译为“特奎拉”。龙舌兰是一种墨西哥原生的植物,长得像仙人掌,但和百合的渊源更加近一些。龙舌兰酒是使用龙舌兰草的心为原料所制造出蒸馏酒。

这三颗硕大的球状物体就是龙舌兰的心传统的墨西哥人喜欢龙舌兰,盐巴,柠檬片一起吃(手势颇有难度)。以龙舌兰为基酒的著名鸡尾酒玛格丽特Margarita就试图延续这样一个传统(杯口沾一圈盐巴)。

玛格丽特

5.威士忌(Whiskey)

在用“Whiskey”还是“Whisky”这件事上,我稍微纠结了一下,还是决定用爱尔兰及美国人的写法Whiskey。

苏格兰人对于威士忌有绝对的话语权。哪怕你此前对酒无爱,也难免听到几耳朵泥煤味、单一麦芽这样的名词。苏格兰威士忌与其它威士忌(尤其是他的邻居爱尔兰)威士忌最大的不同,是在制造过程中使用了泥炭。用泥炭为燃料对麦芽加热脱水,味道便留了下来。而苏格兰单一麦芽威士忌是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造,并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。

而波本威士忌是美国威士忌的一种,原料主要是玉米,没有规定最短陈年时限。口感醇厚。

村上春树在《如果我们的语言是威士忌》里的一句话极为精辟且富含哲理:

多数人以为年头越多越好喝,但并非那样。既有岁月使之得到的,又有岁月使之失却的。蒸发有其增加的东西,也有减少的东西。终究不过是个性差异而已。

“旅行中品尝过的艾莱威士忌”
——照片来自村上春树的游记《如果我们的语言是威士忌》,村上夫人阳子拍的照片

以威士忌作为基酒的鸡尾酒里,曼哈顿Manhattan流传极广,被称为“鸡尾酒皇后”。

6.白兰地(Brandy)

16世纪,荷兰人把法国的葡萄酒运往世界各地。当时英法开战造成交通时常中断,葡萄酒的存储占用了大量空间。于是荷兰商人想到把葡萄酒蒸馏浓缩,运到目的地再兑水出售,没想到蒸馏后的葡萄酒大受欢迎,于是白兰地问世。

你应该听说过“干邑”,也可能听说过“雅文邑”。套用某牛奶一句广告词:不是所有的白兰地都是干邑。目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省的干邑周围地区和热尔省的亚文邑(Armagnac,阿马尼亚克)地区,这些地区酒厂年代久远,酒的价格昂贵。

《王牌特工》里老帅哥科林·费斯端着一杯白兰地(轩尼诗百乐廷Hennessy Paradis)白兰地做基酒可以调一杯亚历山大,甜口,口感顺滑,像融化的雪糕。

鸡尾酒小知识

作者:匿名用户
链接:https://www.zhihu.com/question/21494744/answer/101186077
来源:知乎
1.基酒

大概介绍下基于不同的基酒你可以在家调什么酒:

    • 金酒:
      +汤力水=金汤力
      +干味美思=马天尼
      +红石榴糖浆+蛋清=红粉佳人
  • 伏特加:
    +橙汁=螺丝起子
    +蕃茄汁+辣椒酱以及一些调料(有点多容我略过)=血腥玛丽;
    +咖啡利口酒+鲜奶油=白色俄罗斯
  • 朗姆:
    +青柠+苏打水+糖=莫吉托
    +牛奶+糖=睡前酒
    +椰汁+菠萝汁=椰林飘香
  • 龙舌兰:
    +君度酒+青柠汁=玛格丽特
    +菠萝汁+青柠汁=斗牛士
    +红石榴糖浆+菠萝汁=墨西哥人
  • 威士忌:
    (波本威士忌)+苦酒+红味美思=曼哈顿
    (苏格兰威士忌)+杏仁利口酒=教父
    (波本威士忌)+苦酒+苏打水=古典
  • 白兰地:
    +鲜奶油+可可利口酒=亚历山大
    +君度+柠檬汁=边车
    +薄荷利口酒=史丁格

关于基酒的品牌,如果是刚开始调酒,个人建议是花最少的成本做最多的尝试,形成了自己的喜好之后再进买酒的大坑。比如金酒,不到100块的哥顿很多酒吧都在用,如果是刚入门完全可以备一瓶。当对这种口味已经感到不满足的时候,再花更多的钱试试添加利十号,亨利爵士等等。

2.辅酒和辅料

  • 利口酒
    如果你只想备一种口味的利口酒的话,那非橙味利口酒莫属了。波士的Triple sec(辣三倍)、君度Cointreau、柑曼怡Grand Marnier是常见的选择。相比较而言,柑曼怡甜度最高,君度次之。很多酒谱不写橙味利口酒而直接指明用君度,其广泛程度可见一斑。
  • 碳酸水
    Highball,fizz, collins, ricky都离不开碳酸水。所以,你至少应该准备苏打水。
  • 开胃酒
    加几滴苦酒能够平衡一些甜酒所含的多余糖分,使许多鸡尾酒香型更加丰富。比如金巴利苦酒,安格斯特拉苦酒。而味美思则是鸡尾酒中的最佳配角。它是以葡萄酒为酒基,用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。著名的马天尼品牌有干味美思,红味美思,白味美思,粉味美思四个种类。

    此外,还有茴香酒,也被用于一些鸡尾酒中。

  • 糖浆
    至于糖浆,你可以买现成品,或者自制。
  • 新鲜水果
    在家调酒还是从新鲜水果里获得果汁吧,至少应该常备柠檬和青柠。

3.杯具和器材

  • 冰盒

冰块的重要性就不多说了。

  • 摇酒壶

用于调制方法为摇和的鸡尾酒

  • 吧勺

用于调制方法为兑和以及调和的鸡尾酒

  • 酒嘴

用于控制倒酒的速度

  • 挤汁器

用于获取新鲜果汁

  • 水果刀

做水果切片

  • 杯具们
    在家调酒的话,准备这几个形状基本就够了。当然你可能以后还会想买个碟形杯来装白色佳人,或者买个飓风杯来装椰林飘香……

关于在家调酒需要准备的材料,器材就说这么多了。

人生的悲剧只有两种:一种是没有得到自己想要的东西,另一种是得到自己想要的东西。
                                —王尔德

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